Faire sa propre glace avec une sorbetière: nos astuces givrées
Besoin de fraîcheur ? Votre sorbetière sera sans aucun doute la star de votre cuisine cet été. Grâce à cet appareil astucieux, vous préparerez en un tournemain des sorbets, des gelatos et des recettes de glaces tendance, le tout sans le moindre stress. Prêt à vous lancer ? Voici nos meilleures astuces
Recettes de glaces rapides pour sorbetière : ce qu'il faut savoir
Les sorbetières pour la maison fonctionnent selon différents principes, mais ont toutes le même objectif : de délicieuses glaces faites maison.
- Les sorbetières autonomes fonctionnent de manière similaire aux appareils professionnels. Elles refroidissent activement le mélange et le brassage empêche la formation de cristaux de glace. Le résultat ? Une glace onctueuse, digne d'un pâtissier.
- Avec les sorbetières à accumulation, vous devez passer par le congélateur : versez le mélange dans le bol, laissez-le congeler, puis turbinez-le dans la sorbetière et servez.
Il est possible d'obtenir d'excellents résultats avec les deux types d'appareils. Si vous voulez préparer vous-même de la glace avec une sorbetière, tout dépend de la recette et des ingrédients. La base d'une glace onctueuse est le sucre, la matière grasse et les arômes comme les fruits ou les noix. Pour que le moins de cristaux de glace possible se forment, suivez les conseils suivants :
- Plus c'est gras, mieux c'est : plus la teneur en matières grasses du lait ou de la crème est élevée, moins ils contiennent d'eau. Cela signifie que moins de cristaux de glace peuvent se former.
- Tous les sucres ne se valent pas : le sucre industriel classique abaisse le point de congélation de votre glace, mais d'autres variétés ont encore plus d'atouts : pour votre recette de glace, mélangez du sucre cristallisé avec du dextrose. Le glucose abaisse le point de congélation d'environ 130 % !
- Les gros ingrédients à la fin : les morceaux de noix ou de fruits ne doivent être ajoutés au mélange de glace que dans les cinq dernières minutes. Des cristaux de glace peuvent se former autour d'eux.
- Créez un liant : avec un peu de fécule ou de farine de graines de caroube, vous créez un liant puissant dans le mélange de glace, ne laissant aucune chance aux cristaux de glace.
- D'abord cuire, puis refroidir : si vous faites bouillir les ingrédients ensemble avant de les mettre dans la sorbetière, ils créent des liens solides, l'eau s'évapore et la glace devient plus onctueuse.
Conseil supplémentaire : vanille ou chocolat ? Trop classique ! Dans l'univers de recettes Lidl, vous trouverez de nombreuses idées originales pour des créations glacées avec une touche gastronomique.
Recette express : glace aux fraises à la sorbetière
Ingrédients (pour 4 portions)
- 150 g de fraises fraîches
- 70 g de sucre (idéalement 50 g de sucre fin + 20 g de dextrose)
- 125 ml de lait entier
- 50 ml de crème
- Un filet de jus de citron
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec le sucre, le jus de citron et le lait.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme et incorporez-la délicatement au mélange. Laissez refroidir dans la sorbetière jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez adapter cette recette de glace rapide pour sorbetière selon vos envies. Utilisez d'autres fruits rouges, remplacez une partie du lait par du yaourt à la grecque ou ajoutez d'autres saveurs comme de la vanille ou une touche de vinaigre balsamique.
Pas de sorbetière sous la main ? Remplacez les fraises fraîches par des fraises surgelées et mettez le tout dans un blender puissant. Servez ensuite la glace immédiatement.
Le dessert estival par excellence : de la glace au barbecue !
La glace est aussi indissociable de l’été que les délices cuits au barbecue. Alors, pourquoi ne pas combiner les deux ? La glace grillée , cela semble impossible, mais c’est en fait très simple :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre impalpable. Veillez à utiliser un bol propre et dégraissé. Le plus rapide est d’utiliser un batteur électrique.
- Déposez de la glace sortant de la sorbetière sur des tartelettes. Vous pouvez les acheter toutes prêtes. Pour des boules de glace parfaites, le mieux est d’utiliser une cuillère à glace.
- Recouvrez entièrement la glace sur les tartelettes avec les blancs en neige. Il ne doit y avoir aucun espace. Procédez délicatement pour que les blancs en neige ne retombent pas.
- Placez les tartelettes sur la grille de votre barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire brièvement jusqu’à ce que la meringue obtienne une croûte légèrement dorée. Servez immédiatement et savourez !
